Különleges étterem a budai várban

Rivalda Cafe & Restaurant

Weninger Ágnes és Gunst György 2000 májusában lehelt újra életet  a XVIII. században épült, sokáig kolostorként működő gyönyörű műemléképület földszintjébe. A Rivalda Cafe & Restaurant  a főváros egyik legszebb részén, a Színház utcában található, amely a világörökség részét képező várnegyed egyik központi terét, a Dísz teret köti össze a Sándor palota bejáratához vezető Szent György térrel és mindössze néhány percnyi sétára olyan nevezetességektől, műemlékektől, mint a Magyar Nemzeti Galéria és a Budapesti Történeti Múzeum vagy a Halászbástya és a Mátyás-templom.

A tulajdonosok sokat dolgoztak azon, hogy létrehozzanak egy különleges éttermet a várban, mind az étterem stílusát, mind a konyháját illetően. Weninger Ágnes korábban különféle éttermeket vezetett Kanadában, köztük saját tóparti vendégfogadóját, és sokat utazott a világban, hogy tapasztalatait gyarapítsa. A vendéglátás mellett karitatív tevékenységet is folytat – jónéhány jótékonysági szervezet kuratóriumának tagja. Gunst György konyhaművészetét a Gundel étteremben és az InterContinental szállodában tanulta, a későbbiekben pedig Svájcban, Indiában és Dél-Afrikában tökéletesítette ismereteit. Emellett szenvedélyes régiséggyűjtő és imádja a klasszikus zenét.

– A Rivalda étterem megnyitása óta arra törekszik, hogy minden szempontból tökéletes, valamennyi érzékszervünket kényeztető élményt nyújtson vendégeinek – mondja Ágnes. – A modern európai konyha alapelveit követve, enyhe mediterrán hangulattal és francia jelleggel, amelyet a világ minden részéből  átvett hatások is befolyásolnak. A menü összeállításában nagy szerepük van az évszakoknak, ezért évente 3–4 alkalommal megváltoztatjuk az étlapot. Tavasszal megünnepeljük a spárga, a kucsmagomba, az újhagyma és a retek megjelenését, nyáron könnyebbek és hűsebbek a fogások és gazdagon sorakoztatják a Magyarországon bőséggel megtalálható friss gyümölcsöket és zöldségeket. Ősszel és télen kicsit gazdagabbak a mártások, testesebbek az ételek, és a vadhúsok elfoglalják az őket megillető előkelő helyet.  De nyugodtan kijelenthetjük, hogy Gunst György főszakács ételei könnyűek és egészségesek, erre még több fogásos vacsora esetén is odafigyelünk. Íme néhány ételkülönlegesség: mogyoróban sült mozzarella vegyes salátaágyon, almaecetes dresszinggel és karamellizált almával, vargányás lencseleves, rostonsült libamáj csíkokkal, vörös sügér zeller pürével és sáfrányos-paradicsomos mártással, báránybordák mazsolás vöröskáposzta ágyon, sütőtökpürével és datolya chutney-val.

A Rivalda étterem borlapjának összeállításakor nemcsak az lebegett szemünk előtt, hogy a bor és az étel kiegészítik egymást, hanem az is, hogy egyik ihletet adjon a másiknak. A borlapunkra kizárólag magyar borokat vettünk fel, azzal a szándékkal, hogy vendégeink jobban megismerjék a hazai borvidékeket, a borászokat és a borokat. Annak érdekében, hogy a kevésbé ismert borászokat is megismertessük közönségünkkel, évente 4–6 borkóstolós vacsorát rendezünk. Ilyenkor a kiválasztott borkészítő borait, csak erre az egy alkalomra összeállított 5 fogásos menüsorral párosítjuk, és a borászok maguk beszélnek a boraikról és borkészítői filozófiájukról.

A különleges konyhaművészet élménye és a finom borok élvezete nem lenne teljes élőzene nélkül, ezért esténként Vadász Gyula szaxofonos vagy Koródi Péter zongorista muzsikájának hangjai mellett tölthetik el vacsorájukat a vendégek. Vadász Gyula széles repertoárját és stílusát az amerikai luxus hajóutak közönsége és a berlini jazz rajongók egyaránt megismerhették, Koródi Péter jazz és bárzongoristaként édesapja nyomdokaiba lépett. A nemzetközi és a hazai örökzöld dalok mindkettőjük műsorán szerepelnek.

A Rivalda ideális helyszíne családi összejöveteleknek, sajtótájékoztatóknak, évfordulóknak vagy üzleti vacsoráknak is. Az étteremben hatvanan foglalhatnak kényelmesen helyet, a különterem  húsz személyes, új, emeleti különtermünk 80 férőhelyes, míg az épület romantikus belső udvarán a nyári hónapokban kilencven vendég kényelmesen ebédelhet vagy vacsorázhat.

TAKLER PINCE

Szekszárd

– A családunk – mondja Takler Ferenc, a 2004. év borásza – az 1700-as évek óta foglalkozik szőlőtermesztéssel, borkészítéssel a több, mint kétezer éves múltra visszatekintő szekszárdi borvidéken. Már a kelták is tudták, hogy milyen csodálatos borokat teremnek az itteni ezerarcú dombok. A kitűnő domborzati  és talajadottságokat, valamint a meleg, szubmediterrán klímát kihasználva készítjük vörösborainkat. A pincészetet  hárman vezetjük két fiammal, Andrással és Ferenccel. Jelenleg 28 hektáron gazdálkodunk, továbbá 19 hektárnyi fiatal ültetvénnyel rendelkezünk, valamint 3 hektár terület vár betelepítésre. Pincészetünk kínálatában a világfajták borai, vagyis a merlot, cabernet franc és sauvignon mellett kiemelt hangsúlyt kapnak a tájjellegű vörösborok, a máig különlegességnek számító kadarka, az egyre kedveltebb kékfrankos, valamint az előbb említett fajták házasításával készített Szekszárdi bikavér. A vörösborok mellett üde rosét, valamint déli stílusú fehérborokat is készítünk. Borászati hitvallásunknak megfelelően sötét, testes, érett tanninokban gazdag, de bársonyosan lágy, egyedi ízvilágú borokat készítünk a vidék boraira jellemző fűszerességgel, zamatgazdagsággal. Vörösboraink 1,5-2 éves ászokhordós, illetve új tölgyfahordós érlelés után kerülnek palackba, ahol fajtától függően hosszú évekre elegendő potenciállal rendelkeznek.

Boraink több hazai és nemzetközi borversenyen  kiváló eredménnyel szerepeltek. A legértékesebb elismerést tavaly kaptuk Bordeux-ban. Az egyik legrangosabb Les Citadelles du vin elnevezésű borversenyen Noir Gold (Kékfrankos reserve) 2003 borunk a legmagasabb, Trophée Citadelles díjazásban részesült. A legutóbbi, VII. Pannon Bormustrán 3 vörösborunk is  (Noir Gold 2003, Primarius 2003, Regnum 2003) kiérdemelte a csúcsbor elismerést, valamint a 2004-es Bikavér reserve borunk kapta a II. Gál Tibor emlékverseny legjobb bikavéréért járó vándordíjat.

Termékeink eljutnak az Egyesült Államok, Hollandia, Svájc, Belgium, Németország és Lengyelország piacaira is.

Pincénk előzetes bejelentkezés alapján, húsz főig szívesen fogadja az igényes borkedvelőket.

Villa Neo

„Ha például délután négykor érkezel majd, én már háromkor elkezdek örülni. Minél előrébb halad az idő, annál boldogabb leszek. Négykor már tele leszek izgalommal és aggodalommal; fölfedezem, milyen drága kincs a boldogság.”

Antoine de Saint-Exupéry: A kis herceg

Az elegancia, a konyhaművészet és a természet harmóniáját követve a budai hegyek lankás dombjai között létrehoztuk a kulináris élvezetek sajátos otthonát.

Budapest II. kerületének határán, távol a város zajától, mégis könnyen megközelíthető, meghitt, zöld környezetben várjuk a gasztronómia örömeit kedvelő, kikapcsolódásra vágyó vendégeket – mondja Csánk Zoltán, az üzemeltető cég egyik vezetője.

Mediterrán stí-

lusú éttermünk különlegessége a belső faszenes látványkonyhánk, itt készítjük az egészben sült húsokat - bárány-, cápa-, kacsa és malacsültet -, valamint a faszénen sült kürtöskalácsot. Étlapunkon mindenki megtalálja a kedvére való ételt, melyet szakácsaink kreatív tálalásukkal tesznek még egyedibbé. válogathatnak a magyar tradicionális ízek,

mediterrán ételek, a francia konyha ízei és az egyéb nemzetközi ízek

közül.

Szép időben a panoráma, hűvös napokon a kandalló melege teszi meghitté étkezése hangulatát. A nyári kellemes napsütést grillteraszunkon élvezheti, csodás a panoráma a budai hegyekre. Vendéglátás szolgáltatásunkat természetesen az éttermünkhöz kötött teljes körű rendezvényszervezéssel egészítjük ki, így lehetősége nyílik arra, hogy például az esküvőjét egy igazán különleges helyszínnel  és a gasztronómia csodáival tegye feledhetetlenné.

Látogasson el hozzánk családjával, barátaival és üzletfeleivel, hogy megtapasztalja az igazi vendéglátás élményét!

Villa Neo

Adyliget, Nagykovácsi út 32.

Asztalfoglalás: 06-26-355-815

www.villaneo.hu

E-mail: villaneo@villaneo.hu